עוגה של שבת

18 באוקטובר, 2007 בשעה 15:26 מאת מונא

Chocolate Yeast Cake

בימי שישי בבוקר, כששבת כבר באוויר, תמיד יש לי חשק לעוגת שמרים עם שוקולד. לדאבוני, לא פעם כשאני מזמינה פרוסה בבית קפה, אני מקבלת עוגה עם בצק יבש, או - לא פחות גרוע - עם מילוי קמצני. אתם מכירים את פס הקקאו הזה, שלולא ראיתם אותו לא הייתם יודעים שאמורה להיות פה איזושהי קרבה לשוקולד? כמה מתסכל לפנטז על שמרים-שוקולד ואז לקבל כזו עוגה…

בילדותי, אבא שלי היה מביא עוגת שמרים לכבוד כמעט כל שבת. את העוגות אסור היה לפתוח עד כניסת השבת, אבל אחד-אחד היינו מתגנבים למטבח ומציצים אל תוך שקית הנייר החומה כדי לראות איזו עוגה קיבלנו הפעם: היתה את הרולדה הרחבה והשטוחה עם מילוי קקאו וסוכר, היתה אחת עם מילוי גבינה וצימוקים. זאת שכולנו הכי אהבנו נקראה עוגת "קרם שוקולד" והיינו מקבלים אותה אם אבא שלי הספיק לעבור בקונדיטוריית צישינסקי במרכז בני ברק. היא היתה קלועה בצמה והמילוי היה שוקולדי, עשיר ונוזלי - עוגה שהתקשתה לראות את שבת בבוקר בעודה בחיים.

post-icon.pngpost-icon.pngpost-icon.png

בשמרים-שוקולד שאני מכינה המילוי דווקא לא נוזלי, אבל היא משובחת מסוגה. הבצק הוא וריאציה קלה על בצק השמרים של הנס ברטלה. המלית - וריאציה על זו של אחותי, תמר. ההכנה - אפשר במיקסר, אבל בשבילי כל הכיף בבצק שמרים הוא הלישה הידנית. בכל פעם מחדש מלבב אותי לחוש איך הוא הופך מערמה של מצרכים לגוש ממושמע, גמיש ובעל חיים משלו. ממש טמגוצ'י קטן. כיוון שהבצק דביק במיוחד, אם זו ההתנסות הראשונה שלכם עם שמרים, כדאי אולי להשאיר את חוויית הלישה הידנית לפעם אחרת.

עוגת שמרים-שוקולד

לבצק

חומרים

250 גרם קמח
50 גרם סוכר
3 גרם מלח
15 גרם שמרית או 10 גרם שמרים יבשים
100 מ"ל חלב
1 ביצה
שלוק תמצית וניל טבעית

100 גרם חמאה רכה מאוד

מעט קמח, לפי הצורך

לישה במיקסר
מניחים בקערת מיקסר את כל המצרכים מלבד החמאה. מחברים למיקסר את וו הגיטרה (ההוא שנראה כמו קרס), ואם אין, גם המקצפים ייצלחו. לשים במיקסר 5 דקות. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.

לישה ביד
- עדיף להצטייד בקלף ממתכת (או פשוט שפכטל מחנות חמרי בניין).
על שיש נקי ויבש, או משטח בלתי-דביק אחר, עורמים את כל החומרים היבשים - קמח, סוכר, מלח ושמרים. בעזרת תחתית כוס יוצרים חור במרכז הערמה, ואז מרחיבים אותו בעזרת הכוס כך שיהיה מעגל חומרים מסביב לעיגול ריק גדול (נניח - קוטר 20 ס"מ לערך).
טורפים בצלוחית את החלב, הביצה והוניל. שופכים לעיגול הריק (החומרים היבשים תוחמים את הנוזלים כך שלא יברחו).
"מציירים" עיגולים בהיקף הפנימי של המעגל, כך שבכל פעם מערבבים קצת מהיבשים אל תוך הנוזל, עד שנוצרת משחה. עם הקלף/שפכטל מקפלים את יתרת היבשים אל תוך המשחה, עד לקבלת עיסה אחת. לשים בידיים בתנועות של מתיחת הבצק וקיפולו. אם הבצק דביק מאוד, אפשר להיעזר בקלף לאיסוף הבצק מהמשטח או להוסיף מעט קמח (אך לא הרבה - ייתן בצק יבש). לשים כך 5 דקות.
מוסיפים את החמאה - בשלב זה הבצק הופך דביק ביותר, לא לדאוג. "ממזמזים" את הבצק עם החמאה עד לקבלת בצק אחיד. מפזרים מעט קמח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, נעזרים בקלף אם דביק מדי.

לאחר הלישה

מעבירים לקערה גדולה ומקומחת ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לתפיחה איטית של 4 שעות לפחות, אפשר עד לילה. מוציאים מהמקרר שעה וחצי לפני ההכנה לשם סיום התפיחה בטמפרטורה החדר (בקיץ - מספיקה חצי שעה או טיפה יותר).Chocolate Yeast Cake

למלית

חומרים

100 גרם חמאה רכה מאוד
70 גרם אבקת סוכר
20 גרם אבקת קקאו משובחת

130 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס או בטיפות (הכי קל - שוקולד קליבו)

הכנה

בקערה מניחים את החמאה הרכה. מנפים פנימה במסננת דקה את אבקת הקקאו ואבקת הסוכר, מערבבים בעדינות מדי פעם, נזהרים לא להעיף את האבקות החוצה תוך כדי ערבוב.

מקמחים משטח נקי ויבש. מרדדים את הבצק התפוח למלבן בגודל 20×30 ס"מ. מורחים את המלית בצורה אחידה ומשאירים חצי ס"מ ריק בשוליים. מפזרים מעל את השוקולד בפיזור אחיד.

לרולדה
מתחילים לגלגל את הבצק מרוחבו (החלק הקצר) - מרימים בעדינות ס"מ לכל הרוחב, מקפלים פנימה ומתחילים לגלגל. מנקים את הקמח מבחוץ, אם נשאר. נוצר גליל בצק.

לקראנץ
משלב הגליל, חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין שף או סכין חדה אחרת. קולעים צמה ממרכז הגליל לקצה, ורק אז חוזרים וקולעים גם את המחצית הראשונה - מהמרכז לקצה השני.

לקוגלהוף
משלב הקראנץ, מעבירים את הצמה לתבנית קוגלהוף. מקפידים שהבצק יהיה מלא באותה מידה ובאותו גובה בכל ההיקף, אחרת העוגה תצא עקומה.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים להכפלת נפח - כשעתיים בחורף, שלושת-רבעי השעה בקיץ.
מחממים תנור ל-160 מעלות. אופים את העוגה 45 דקות, עד שהבצק משחים.
מצננים את העוגה ומחלצים מהתבנית.

לזיגוג
60 גרם אבקת סוכר
2 כפות מים

בסיר קטן מרתיחים את חומרי הזיגוג.
מורחים במברשת את הזיגוג על כל שטח פני העוגה.

post-icon.pngpost-icon.pngpost-icon.png

כל העניין עורר באבא שלי זכרונות על צישינסקי, הקונדיטוריה שכבר איננה. בעל המקום היה חסיד גור, ובפיו כל המאפים התאשכנזו, כולל הבורייקעס. ועוגת קרם השוקולד? אבא שלי מצטחק - היא בכלל היתה עם צמקאו.

אגב, למקרה הבלתי סביר בעליל שהאדון צישינסקי מחובר לאינטרנט וקורא את הגיגיי בבלוג - תודה לך, נהנתי מאוד מהעוגות שלך. אולי עדיף שתעצור את הקריאה כעת ולא תמשיך לפוסט הקודם.
ו… אבא? גם אתה.

שבת שלום!


17 תגובות

  1. מאת איה

    כרגיל נהנתי לקרוא, למרות הדילוגים על שלבי ההכנה. בכל מה שנוגע לאוכל אני נוטה לבחור במוצר המוגמר. מהתמונות נראה מאוד מגרה.

  2. מאת רון

    כיף לקרוא על ממש אותה עוגה שאכלתי לפני כשעה ומחציתה.
    אני מרגיש שאכלתי סלב (אחד טעים).

  3. מאת מונא

    איה, כבר אין פרור מהמוצר המוגמר… בהזדמנות אכין לך עוגת שמרים עם מילוי לבחירתך ולא שוקולד (וכן, אני זוכרת שאני חייבת לך עוד טארט טאטן…).

    רון, איכשהו יש לי תחושה שזה לא הסלב הראשון שאכלת. ;)

  4. מאת ניקה

    צישינסקי - השאיר אותי מבודחת ומלאת נוסטלגיה…

    ולעוגה של היום זכיתי רק להריח ולראות מקרוב - היה מעולה.

  5. מאת מונא

    תודה, ניקה! לא חשבתי שעוד מישהו זוכר את הקונדיטוריה הזו.

  6. מאת יפעת

    איזה פוסט נפלא!
    ראשית, שמרים שוקולד זה באמת שילוב שקשה לעמוד בפניו (עם מלית לא קמצנית, אך ורק כזו!).
    שנית, התמונה פשוט עושה לי חשק לכוס תה, שילך ליד…
    ואהבתי את הסיפור… מאד! אין כמו נוסטלגיה לשדרוג אוכל, אפילו עם צימקאו ;-)

  7. מאת שונטל

    בדיוק מה שהייתי צריכה היום.
    הגיע הזמן לשנס מותניים ולהכין עוגה….

  8. מאת מוניק

    מעולה. תמונה מדהימה וסיפור מענין. אני בטח אחלום על העוגה בלילה….

  9. מאת מונא

    יפעת, שונטל ומוניק - שמחה מאוד שנהנתן! תודה.

  10. מאת שוקולד מריר

    בדיוק העוגות שגורמות להרגיש הכי בבית.
    יכולה כמעט להריח.

    געגועים לבית לשבת לישראל.
    תודה לך.

  11. מאת מונא

    תודה לך, שוקולד מריר. שמחתי לקרוא.

  12. מאת א. ל.

    שלום,
    ניסיתי את העוגה, ולהלן כמה הערות:
    1) התוצאה הסופית של הבצק דומה מאד לבצק של קרואסון (שמוכרים בקונדטוריות).
    2) אם בשלב הטמעת החמאה בבצק נשארים גושים קטנים - אל תתייאשו, לושו את הבצק עוד ועוד עד שתיווצר עיסה חלקה.
    3) לדעתי, חמאה שלמה למרוח איתה את העיסה זה יותר מדי. מספיקה אפילו רבע חמאה, ואני לא אתפלא אם העוגה יוצאת טוב יותר עם שברי השוקולד בלבד.
    4) אצלי, אחרי הוספת כל הקמח למשחה, העיסה לא יצאה דביקה כל-כך, אולי זה אומר שעשיתי משהו לא טוב. בכל אופן, התוצאה הסופית היתה טובה לדעתי. אני לא נזקקתי לשפכטל על מנת לגרד את הבצק מהשיש.
    5) לי הספיקה סכין מטבח חדה ופשוטה בשביל לחתוך את הרולדה לקראנץ'.
    6) אחרי שהכנסתי את העוגה לתבנית - היא תפחה קצת אך גודלה לא הוכפל.
    7) בעניין המידות. במידות שמתחת ל50 גרם, לא דייקתי (הערכתי שכף=10 גרם) ולא נראה לי שזה הזיק לעוגה.
    8) כנ"ל בעניין המעלות של התנור, שמתי את מד-החום בין 3 ל4 (מתוך 6), וזה יצא בסדר לדעתי. אולי בגלל זה לקח לעוגה קצת יותר מ3/4 שעה להאפות.
    9) לדעתי, אפשר להפחית בכמויות הסוכר - והעוגה תהיה טעימה.
    10) האם יש צורך להוציא את העוגה מהתבנית? לפעמים נוח יותר שתישאר שם.

    לבסוף אפנה שאלה למחברת המתכון - האם יש לך גרסא קלה יותר של המתכון? שני חבילות חמאה לעוגה אחת הן בהחלט יותר מדי[1]. האם יש תחליפים בריאים יותר לחמאה? האם אפשר להפחית את הכמות בלי לפגוע בתוצאה הסופית?

    [1] http://www.doctors.co.il/xID-236,xCT-231,m-Doctors,a-Article.html

  13. מאת 2463718

    2463718 beers on the wall. sck was here

  14. מאת beer gifts.com

    The trouble with cats is that they've got no tact. — P.G. Wodehouse

  15. מאת Export Import

    Your page is lovely, your graphics are outstanding, and whats more, you use reference that are relevant to what you are saying.

  16. מאת Hilario Lamping

    You really make it appear so easy with your presentation however I to find this matter to be really something which I feel I'd never understand. It sort of feels too complicated and extremely wide for me. I'm having a look ahead on your subsequent post, I'll attempt to get the cling of it!

  17. מאת تفسير الاحلام

    Fantastic job here. I definitely enjoyed what you had to say. Keep going because you definitely bring a new voice to this topic.

הוסף תגובה

שם:  

דואל: 

אתר: 

Subscribe without commenting